카무트효소 영양성분과 효능, 주의 해야 하는 사람

카무트의 탄생 배경

카무트는 6,000년 전 고대 이집트에서 재배된 것으로 알려진 밀과에 속하는 곡식입니다. 일부 전설에 따르면, 이 밀은 투탕카멘 피라미드에서 발견되어 "왕의 밀"이라는 별칭도 있습니다. 호라산(Khorasna) 밀의 일반 명칭이기도 하며, 같은 밀과에 속하는 듀럼밀과 유사하여 육안상으로 구분하기는 어렵습니다.

한 미국 회사에서 이 밀의 보호와 연구 및 다양한 임상실험을 통해 현대인의 건강식으로 재탄생하기 시작하여 호라산밀의 브랜드 곡물로 카무트 상표를 등록을 하였습니다.

따라서 카무트는 실제로 "카무트 인터내셔널"사의 상표로서 고대의 특정 밀 품종을 지칭하는 이름인 것입니다. 이 이름은 고대 이집트 상형문자의 "밀"을 의미하는 것처럼 마케팅되어 탄생하게 되었습니다.

 

카무트 효능

 

 

카무트 영양성분

1. 미네랄

• 아연: 면역 체계를 강화시키고, 상처 치료 및 DNA 합성에 필요
• 마그네슘: 신경과 근육 기능에 중요하며, 뼈 건강에 좋음(일부 항산화 기능)
• 셀레늄: 미네랄에 속하는 항산화제로 작용하여 체내의 활성산소로부터 세포를 보호

2. 비타민

• 비타민 B: 에너지 생산, 뇌 기능, 적혈구 형성에 중요한 역할
• 니아신, 티아민, 리보플라민: 신경 기능, 피부 건강, 눈 건강

3. 식이섬유

• 소화 촉진, 변비 예방
• 혈당의 급격한 상승을 막아 당뇨병 예방에 도움

4. 항산화 화합물

• 폴리페놀: 강력한 항산화 화합물로, 심혈관 질환, 암, 당뇨병 등 여러 질환에 도움
• 비타민 E: 지방에 용해되는 항산화 비타민으로, 세포의 외부 산화를 방지

5. 단백질(글루텐)

밀에 함유된 주요 단백질 중 하는 글루텐입니다. 글루텐은 두 개의 단백질인 글라이어딘과 글루테닌의 조합으로 이루어져 있습니다. 이 단백질은 밀 기반의 제품이 그 특유의 신축성과 질감을 가지게 하는 중요한 역할을 합니다. 

그런데 카무트의 글루텐은 일반 밀의 글루텐과는 약간 다른 형태를 가집니다. 일부 연구결과에서는 일반 밀에 비해 카무트를 섭취했을 때 글루텐 민감도가 덜한 편인 것으로 나타내고 있습니다. 그러나 이는 개인의 체질에 따라 다른 결과를 나타낼 수 있어 절대적인 결과라고 할 수는 없습니다.

 

 

 

카무트효소 효능

카무트를 균주로 발효시켜 만든 카무트효소는 카무트의 양양성분을 그대로 가지고 있으면서도 발효과정을 거친 분말 형태의 제품이므로 소화흡수효율을 높여주는 효능이 있습니다. 

시중에 판매되는 제품들의 성분을 보면 알파아밀라아제와 프로테아제의 높은 함유량에 대한 내용이 있습니다. 이 성분들로 볼 때, 기본적인 카무트의 효능 외에도 소화 촉진 및 소화 건강 지원에 좀 더 특화된 효능이 있음을 알 수 있습니다.

특히, 전분(탄수화물)이나 단백질이 풍부한 음식을 섭취한 후에 소화기 계통에 불편함을 느끼는 사람들에게 효과적일 수 있습니다. 또한 나이가 들면서 이러한 소화 효소의 자체 분비량이 적어지므로, 고령일수록 효과가 높을 수 있습니다.

 

1. 알파아밀라아제

• 탄수화물 분해: 알파아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 효소로, 주로 전분을 단순한 당으로 분해하는 데 도움
• 소화 촉진: 위나 소장에서 음식물의 탄수화물의 분해를 도와 소화를 도움

2. 프로테아제

• 단백질 분해: 프로테아제는 단백질을 아미노산으로 분해하는 효소로서 소화를 돕고, 근육의 복구와 성장 촉진
• 소화 촉진: 단백질 함유 음식물의 소화 촉진, 단백질 섭취 후 불편함을 감소

 

 

카무트효소 섭취 시 고려할 사항(주의 사항)

앞서 설명된 카무트 영양성분을 보면 일반 밀과 마찬가지로 밀단백질인 글루텐이 있는 것을 알 수 있습니다.

카무트는 일반 밀 대비 글루텐에 대한 민감도 적은 것으로도 보이지만, 여전히 일부사람들은 민감한 글루텐 반응이 있을 수 있으며, 특히 셀리악병(글루텐처리 못하여 문제가 되는 병)과 같은 질병을 앓고 있는 사람들은 섭취를 피해야 합니다.

발효과정을 통해 일부 분해가 되거나 민감도가 감소할 수는 있지만 제조사에서 글루텐프리를 공증하지 않는 이상, 평소 글루텐 문제가 있었다면 분명 조심해야 할 것으로 보입니다.

또한 모든 건강기능식품과 마찬가지로, 제조사에 지침하는 권장량을 준수하고 처음 시작하는 경우는 몸의 이상반응 여부를 확인하면서 조금씩 그 양을 늘려가는 방식으로 접근하는 것이 좋습니다.

 

카무트로 밥을 지어 먹으면 당뇨환자에게 도움이 된다는 내용들이 많이 있습니다. 그러나 효소의 경우 알파아밀라아제가 많이 함유되어 있으므로, 이 알파아밀라아제의 작용 원리를 이해하고 있다면 당뇨병이 있는 사람의 경우 복용에 주의가 필요함을 알 수 있습니다. 알파아밀라아제는 전분(탄수화물)을 당으로 분해는 하는 것을 돕는 효소이므로, 이 효소에 의해 빠르게 분해된 당 성분이 혈액에 흡수되어 혈당수치가 급격하게 상승할 가능성이 있음을 의미하기 때문입니다.

 

• 글루텐에 민감한사람
• 당뇨병 환자